Proces winifikacji Giramonte 2021 zaczyna się w winnicy położonej 200 metrów nad poziomem morza, osadzonej na gliniastych glebach z ekspozycją południowo-zachodnią. Winogrona Merlot i Sangiovese zostały wyselekcjonowane ręcznie. Fermentacja alkoholowa przebiegała w pojemnikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze. Fermentacja malolaktyczna odbywała się w nowych beczkach z dębu francuskiego, gdzie wino dojrzewało przez kolejne miesiące. Dodatkowy okres dojrzewania w butelce wzbogacił Giramonte o dodatkowe walory organoleptyczne.

Giramonte 2021 wyróżnia się piękną, bardzo intensywną, rubinowoczerwoną barwą z lekkimi fioletowymi refleksami. W zapachu zaczyna się kalejdoskopem owocowych doznań. Wyczuwalne są borówki, maliny, czarna porzeczka i jeżyna. Następnie pojawia się wiśnia i czarna śliwka, a z czasem gorzkie kakao i masło kakaowe, palone ziarna kawy Arabica. Lekkie nuty cynamonu i goździków, jaśminu i prażonych orzechów laskowych. Smak jest bogaty, trwały, zaokrąglony, miękki i aksamitny. Zgodność smakowo-zapachowa jest całkowita, z wyraźniejszą nutą ciemnej czekolady uzupełnioną świeżością malin. Na podniebieniu szerokie, pełne, z gęstą i aksamitną teksturą taniny. Finisz bardzo długi i urozmaicony.